食育栄養学ビタミン
食育インストラクター養成講座受講生のriomamaです。
ビタミンには脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンがあります。
脂溶性ビタミンとは油脂に溶けやすいタイプ、
水溶性ビタミンは水に溶けやすいタイプです。
この違いを知ることによって、食材の調理法を工夫すると
栄養素を効果的に摂取することができます。
◎脂溶性ビタミン
ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ
◎水溶性ビタミン
ビタミンＢ1・Ｂ2、ビタミンＣ、
ビタミンＢ群（ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ナイアシン、葉酸、
パントテン酸、ビオチン）
水溶性ビタミンは加熱にも弱いので、
生で食べるのが一番効率的に摂取できますが、
食べる量に限度がありますよね。
加熱調理するなら短時間で炒めるのが損失も少なくて良い方法です。
また、水溶性ビタミンは水に溶けやすい性質がありますので
調理の際長時間水にさらしておくのは避けたいです。
加熱調理する場合でも、スープなどにすれば
水に溶け出たビタミンも一緒に摂取できるので効率的です。
水溶性ビタミンは、過剰にとっても体内に蓄積される事なく
尿として体外に排泄されます。
脂溶性ビタミンは炒め物など油と一緒に摂る方が
吸収率がアップします。
注意する点は、サプリメントなどで過剰に摂取した場合
過剰症が起こりやすくなります。
食育栄養学ビタミン
食育インストラクター養成講座受講生のriomamaです。
食育を学ぶために必要な栄養学の知識ですが、
覚悟はしていたとはいえ、覚えることは多いです。
ビタミンやミネラルの種類と効果はしっかり覚えないと！
まずビタミンの種類ですが
ビタミンＡ、ビタミンＢ1・Ｂ2、ビタミンＣ
ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ。
このあたりは一般的ですね。
そのほか良く耳にするのはビタミンＢ群。
前述のビタミンＢ1・Ｂ2のほかナイアシンなどを総称して
ビタミンＢ群と呼びます。
ビタミンＢ群には
ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、ナイアシン、葉酸、
パントテン酸、ビオチンがあります。
食育栄養学ビタミン
食育インストラクター養成講座受講生のriomamaです。
５大栄養素のうち、ビタミンとミネラルは
直接からだの構成材料やエネルギー源になるわけではありません。
しかし、生体機能を調整する重要な栄養素です。
ビタミンは３大栄養素（たんぱく質・糖質・脂質）の働きを
サポートする重要な栄養素です。
ビタミンにはたくさんの種類があり、
その働きもさまざまです。
ビタミンは微量の摂取で体の生理機能の調整を行いますが、
不足すると欠乏症が、また過剰摂取をすると弊害があります。
ビタミンは大きく分けて脂溶性（油脂に溶けやすいタイプ）
と水溶性（水に溶けやすいタイプ）があります。
水溶性ビタミンは摂り過ぎると尿と一緒に排泄されます。
多く摂りすぎると、体脂肪となるので注意が必要です。
どの食材にどんなビタミンが多く含まれ、
どのような調理法をするのが一番効率的であるかを知ることが大切です。
栄養学の基礎
食育インストラクター養成講座受講生のriomamaです。
エネルギー源となる３大栄養素の３つめ
脂質（脂肪）について。
※エネルギー源となる３大栄養素
たんぱく質・糖質（炭水化物）・脂質
たんぱく質・糖質（炭水化物）は
1g当たり４kcalのエネルギーですが
脂質は、1g当たり９kcalという効率的なエネルギー源です。
脂質の働きはエネルギー源以外にも
体温の維持や脂溶性ビタミンの吸収を助けたり、
血液の成分にもなります。
また、細胞膜や粘膜の構成成分でもあります。
脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。
飽和脂肪酸は悪玉コレステロールと呼ばれるものです。
不飽和脂肪酸には飽和脂肪酸を減らす作用があります。
リノール酸）、リノレン酸）、エイコサペンタエン酸（EPA）、
ドコサヘキサエン酸（DHA）などの必須脂肪酸は
体内で合成されないので、食事から摂る必要があります。
不飽和脂肪酸は、青魚やマグロ、鮭、ウナギ、
オリーブ油などに多く含まれています。
※特にリノール酸は必須脂肪酸の中でも重要で、
幼児の成長・発育に重要な働きをします。
栄養学の基礎
食育インストラクター養成講座受講生のriomamaです。
食育を推進する上で必要な栄養について
第２回目は糖質（炭水化物）についてです。
糖質（炭水化物）の人の体にとっての大きな役割は
エネルギー源です。
特に脳や神経系にとっては糖質の一種である
ブドウ糖が唯一のエネルギー源です。
糖質（炭水化物）は単糖類・少糖類・多糖類
に分類されます。
単糖類―それ以上加水分解されない糖類。
ブドウ糖・果糖
少糖類―単糖が2個〜20個程度結合したもの。オリゴ糖ともいう。
単糖の結合した数により、特に二糖、三糖などという場合もある。
ショ糖・麦芽糖・乳糖など
多糖類―単糖がオリゴ糖以上に結合したもの
デンプン・グリコーゲンなど
糖質はエネルギー源として1g当たり４kcal ですが、
余分にとると脂肪に代えられて体に蓄積します。
不足状態が続くと体内のたんぱく質が
エネルギー源として使われることになり
体力が低下し、疲れやすくなってしまいます。
